考察１　　

アルコール発酵とは，糖あるいは多糖からエタノールと二酸化炭素を生成することです。糖がなければアルコール発酵はおこりません。化学式で示すと，次のようになります。
　　C₆H₁₂O₆　→　２CH₃CH₂OH　＋　２CO₂